Poissons

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -200 g de queues d’écrevisses ( sous vide ou surgelées) -200 g de noix de pétoncle -1 échalote -5 cl de cognac -2 carottes -4 champignons de Paris -20 cl de bouillon de légumes -40 cl de bisque…

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -4 filets de sole -2 fenouils -2 petits poireaux -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -15 cl de fond de veau -2 clémentines -1 citron bio -80 g de beurre froid -40 cl de fumet de poisson -Sel,…

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -300 g de noix de pétoncle -3 fines tranches de jambon blanc -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (+ 1 pour la déco) -2 cuillères à soupe de chapelure -15 g de beurre -1 cuillère…

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 filets de lotte -150 g de tranches fines de brésaola -80 g de beurre mou -2 cuillères à soupe d’aneth ciselé -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -Sel, poivre Mélangez le beurre avec l’aneth. Salez, poivrez. Ouvrez…

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -600 g de dos de cabillaud (ou autre poisson blanc) -800 g de pommes de terre -40 cl de lait -1 gousse d’ail -150 g de Comté -10 noix -30 g de chapelure -30 g de beurre -Thym…

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Le poisson : -4 filets de sole -200 g de champignons de Paris -1 gousse d’ail -1 filet de jus de citron -1 cuillère à soupe de persil plat -Sel, poivre La fondue de poireaux : -4 petits…