Poissons

  Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -1 kg de filet de lotte -2 blancs de poireaux -15 cl de crème -1/2 cuillère à soupe de poudre de curry -6 tranches de speck -sel, poivre Retirez la peau du poisson, rincez à l’eau claire…

  Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -600 g de dos de cabillaud -Une douzaine de moules cuites -2 carottes -200 g de girolles -1 oignon -5 cl de vin blanc -1 cuillère à soupe de fumet de poisson -1 cuillère à soupe de…

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : Les navets : -4 navets -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -20 cl de bouillon de volaille -1 cuillère à soupe de cubes de citron confit -1 pincée de cassonade -poivre Les noix de St-Jacques : -16 noix…

  Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : – 800 g environ de dos de cabillaud -8 grosses échalotes -20 g de beurre -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à soupe de fond de veau -2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique -2…

  Préparation : 25 min Cuisson : 3à min Pour 4 personnes : Le risotto : -400 g de riz Arborio -1 poivron rouge -1 oignon -10 cl de vin blanc -1 l de bouillon de volaille -150 g de mascarpone -sel, poivre Les pétoncles : -400 g de noix…

 Préparation : 15 min Pour 4 personnes : -300 g de dos de cabillaud -2 belles tranches de saumon fumé -1 petit oignon blanc -1 cuillère à café de vinaigre d’échalote -2 cuillères à soupe de jus de yuzu -1 pomme Golden -Cerfeuil, ciboulette -sel, poivre  Coupez le cabillaud en…