Préparation : 25 min Cuisson : 1 h La veille Pour 8 personnes : -500 g de filet de merlan (ou de lieu noir) -500 g de queue de lotte -Une vingtaine de feuilles d’épinards -4 œufs -3 cuillères à soupe de crème -6 pétales de tomate confite -3 tranches de pain de…
Terrine
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 6 personnes : -4 petites courgettes -6 tomates cocktail -1 gousse d’ail -100 g de thon en conserve (égoutté) -5 œufs -100 g de comté râpé -10 cl de crème -1 cuillère à soupe bombée de chapelure -Huile d’olive -Sel, poivre Préchauffer le four…
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Lire la recettePréparation : 25 min cuisson : 15 min Pour 6 personnes : -500 g de saumon bio -2 cuillères à soupes d’aneth ciselée -150 g de saumon fumé -50 cl de vin blanc (Gewurztraminer, Mont-Louis…) -20 cl de crème fleurette -1 filet de jus de citron -5 g d’agar-agar -Ciboulette -Sel, poivre Porter…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 3 h Pour 4 pots : -1 kg de viande de porc (épaule, palette…) -200 g de panne de porc -500 g de poitrine de porc -200 g de lard gras -1 bouquet garni -Sel, poivre Couper les viandes en morceaux en séparant le gras. Faire fondre…
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Lire la recettePréparation : 30 min Cuisson : 35 min la veille Pour 6 personnes : Le saumon : -1 kg de filet de saumon -Huile d’olive -Sel, poivre La gelée : -1 bouquet de persil -1 poireaux -1 petite carotte -1 échalote -1 cube de bouillon de légumes bio -1 filet de jus de…
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Lire la recettePréparation : 25 min Marinade : 24 h Cuisson : 1 h 30 Repos 48 h Pour 8 personnes : -500 g de viande de lièvre désossée -250 g de chair à saucisse -250 g de viande de veau -1 oignon -2 gousses d’ail -40 cl de vin blanc sec -5 baies de genièvre…