Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : -4 pommes -Le jus d’1 petit citron -4 œufs -150 g de sucre -150 g de farine -50 cl de lait -2 gousses de vanille -30 g de beurre Éplucher les pommes et les couper en cubes. Faire fondre 30 g…
Terrine
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 55 min Pour 6 personnes : -500 g de pâte brisée ou feuilletée -200 g de viande de porc -200 g de viande de veau -100 g de foies de volailles -100 g de lard fumé -7 œufs -1 jaune d’oeuf -2 échalotes -1 oignon -2 cuillères…
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Lire la recettePréparation : 45 min Cuisson : 1 h L’avant veille Pour 8 personnes : -500 g de pâte brisée maison -500 g de viande d’épaule de veau -350 g d’échine de porc -200 g de chair à saucisse -40 cl de Riesling -1 oignon -2 échalotes -3 feuilles de laurier -1 cuillère à…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 6/8 personnes : -1 foie gras cru (de 400 à 500 g) à température ambiante -8 g de sel -2 g de poivre -1 gousse de vanille -2 cuillères à soupe de rhum Séparer les lobes du foie gras, couper chaque lobe en deux…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 48 h Pour 6 personnes : La terrine : -1 foie gras cru de 400 g environ -100 g de châtaignes cuites -10 cl de Porto -5 g de fleur de sel -2 pincées de sucre -2 tours de moulin à poivre -1 cuillère à…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 2 h 30 min Pour 4/5 pots de 50 cl : -500 g de talon de jambon -200 g de foies de volaille -250 g de lard -1 œuf -2 gousses d’ail -1 échalote -1pincée de muscade -2 pincées de 4 épices -150 g d’épinards -1 petit bouquet…