Viandes Et Volailles

Pour 4 personnes : La choucroute : -1kg de choucroute crue -1 oignon -2 clous de girofle -1 bouquet garni -Une dizaine de grains de genièvre -50 cl de bouillon de volaille -75 cl de vin blanc d’Alsace -Poivre en grains -Graisse d’oie La garniture : -400 g de lard fumé -2 saucisses…

Préparation : 25 min Cuisson : 2 h Pour 4 personnes : -1,2 kg de viande de veau (tendron et épaule) -1 oignon -2 carottes -1 clou de girofle -1 bouquet garni -30 cl de vin blanc sec -1 jaune d’œuf -1 cuillère à soupe de farine -20 cl de crème -40 g…

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h 30 Pour 4 personnes : -900 g de viande de sanglier (épaule) -3 carottes -1 oignon -1 gousse d’ail -50 cl de vin blanc sec -20 cl de fond de gibier (ou de veau) -1 pot de poires tapées au vin de Montlouis -1 cuillère…

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -3 filets de poulet -3 râbles de lapin -1/2 chou vert -4 carottes -150 g de champignons de Paris -2 tranches épaisses de jambon -25 cl de vin blanc sec de Loire -30 cl de fond de veau -30 cl de…

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h Pour 4 personnes -4 magrets de canard -200 g de lardons fumés -3 carottes -150 g de champignons de Paris -1 oignon -2 gousses d‘ail -75 cl de vin rouge -50 cl de bouillon de volaille -1 cuillère à soupe de concentré de tomate…

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : L’écrasée de pommes de terre : -800 g de pommes de terre -10 cl de lait tiède -40 g de beurre -3 ou 4 gouttes d’huile de truffe -Sel, poivre Les grenadins : -1 filet de biche de 8 à 900 g taillé…