Préparation : 25 min Cuisson : 2 h 15 Marinade : 12 h Pour 6 personnes : -1 belle volaille de Bresse La marinade : -75 cl de vin de Bourgogne rouge -4 baies de genièvre -2 clous de girofle -1 bouquet garni L’accompagnement : -200 g de champignons de Paris -200 g de cèpes -4…
Viandes Et Volailles
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 2 h 15 Pour 4 personnes : -4 tranches de jarret de veau (de 300 g environ) -2 oignons rouges -4 pommes de terre (Agata) -200 g d’olives vertes en tranches -3 cuillères à soupe de miel -2 cuillère à café de cumin -1 cuillère à café…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h L’avant-veille Pour 6/8 personnes : -400 g de foies de volaille -300 g de poitrine de porc -300 g de veau -1 cuillère à café de baies de genièvre -4 cuillères à soupe de Douce (liqueur provençale mi poire mi cognac) -Crépine -2 cuillères à…
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Lire la recettePréparation : 40 min Cuisson : 2 h 30 La veille Pour 8 personnes : -900 g de pâte feuilletée -50 g de champignons noirs séchés -8 champignons de Paris -1 gros oignons -500 g d’échine de porc désossée -400 g de veau maigre -2 cuillères à soupe de coriandre ciselée -2 cuillères…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : Les foies de volaille : -400 g de foies de volaille -1 noisette de beurre -1 gousse d’ail -1 filet de jus de citron -1 cuillère à soupe de miel -Persil plat -Coriandre -Huile d’olive -Sel, poivre Les pois chiches : -400 g…
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Lire la recettePréparation : 30 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : Le canard : -2 magrets de canard -30 cl de vin blanc sec -Sel, poivre Les échalotes : -2 grosses échalotes -2 cuillères à soupe de vinaigre de vin -1 pincée de sucre en poudre La pomme : -1 pomme -1 cuillère à soupe…