Viandes Et Volailles

Préparation : 10 min Cuisson : 12 min Pour 4 personnes : -2 magrets de canard -100 g d’airelles en conserve -4 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboises -Sel, poivre Inciser les magrets en losanges côté peau, les saler et les poivrer. Les saisir des deux côtés dans une…

Préparation :25 min Cuisson : 2 h Pour 6/8 personnes : -1 oie vidée et désossée par le dos -Le cœur de l’oie -150 g de foie gras cru -100 g de noix de veau -100 g de viande de bœuf -2 échalotes -1 carotte -2 cuillères à soupe de ciboulette et persil…

Préparation : 40 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : Les boudins : -3 filets de poulet -2 oignons -10 cl de crème liquide -1 cuillère à soupe de maïzena -3 blancs d’œufs -1 petite boîte de brisures de truffe -Huile d’olive -Sel, poivre Les champignons : -300 g de champignons de saison…

Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -2 cuisses de canard confites -2 tranches de foie-gras -2 petits navets -4 bâtons d’orange confite -1 belle échalote -2 cuillères à soupe d’amandes et de pistaches concassées Effilocher la chair des cuisses et retirer les os et la peau. Conserver…

Préparation : 10 min Cuisson : 3 heures Pour 4 personnes : -1 jarret de veau avec l’os de 1kg/ 1,2 kg environ -4 échalotes -2 pincées de 4 épices -30 cl de vin jaune -Huile d’olive -1 cuillère à soupe de gros sel – Poivre Masser la viande avec le gros sel…