Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : L’espuma : -1 petite conserve de tomates pelées -20 cl de crème entière -1 cuillère à soupe de concentré de tomate -2 pincées de piment d’Espelette -2 g d’agar-agar -Huile d’olive -Sel, poivre Les pétoncles : -2 douzaines de pétoncles prêtes à cuire…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson 10 min Pour 4 personnes : -100 g de chocolat noir -2 cuillères à soupe de cacao -50 g de sucre -50 cl de lait d’amande -1 cuillère à soupe de maïzena -20 g d’amandes -50 g de chocolat blanc Dans une casserole, mélanger au fouet, le…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : Le quinoa : -200 g de quinoa -50 cl de bouillon de volaille Le curry de pois chiches : -800 g de pois chiches -200 g d’épinards -25 cl de crème de coco -20 cl d’eau -1/2 cube de bouillon de volaille -Le…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 2 min La veille Pour 6 personnes : -250 g de foies de volaille -30 cl de vin blanc moelleux -150 g de beurre -100 g de crème épaisse -1 cuillère à café de 4 épices -1/2 cuillère à café de sucre -1 cuillère à soupe de…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 5 min Pour 8/10 personnes : La panna cotta -50 cl de bisque de homard (maison ou en conserve) -15 cl de crème -4 g d’agar-agar -Piment d’Espelette Les crevettes : -8/10 crevettes cuites -3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, ciboulette, cerfeuil…) -Huile d’olive fruitée -Sel,…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 2 broyés de 22 cm : -250 g de farine -125 g de sucre -125 g de beurre mou -1 œuf -1 jaune d’œuf -1 pincée de sel Fouetter l’œuf avec le sucre et le sel. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger…