Cuisses de pintade aux figues Préparation : 15 min Cuisson : 50 min Pour 4 personnes : -4 cuisses de pintade fermière -8 figues (fraîches ou surgelées) -2 échalotes -2 gousses d’ail -1 cuillère à soupe de miel -2 cuillères à soupe de concentré de tomate -1 cuillères à soupe de cognac -15 cl de porto -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -Romarin -Sel, poivre Dans une cocotte, faire dorer les cuisses de pintade dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail et l’échalote épluchées et émincées finement. Laisser 2 min sur feu moyen et verser le Cognac. Flamber avec précaution. Ajouter le porto, le miel,…
Cuisses de pintade aux figues
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Foie gras en gelée de porto aux raisin
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Aumônières d’escargots à la crème de concombre
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CHUTNEY D’OIGNONS
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Bûche chocolat blanc et confit d’orange
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Ballotine de foie gras aux spéculos
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Saumon gravlax à la clémentine
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Sponge cake à la clémentine
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Cabillaud aux épinards et crème de moutarde
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Carottes et panais rôtis au fromage blanc
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Lasagnes ouvertes au chevreuil confit et à l’orange
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Gâteau moelleux pistache amande
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Énoki rôtis au lard
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Joues de bœuf au porto
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Mousserons à la crème de moutarde et ail noir
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 15 min L’avant veille Pour 8 personnes : Le foie gras : -1 foie gras cru de 4/500 g dénervé et à température ambiante -2 cuillères à soupe de Porto -1 cuillère à café de sucre en poudre -1 cuillère à café de sel -1 cuillère à café…
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Lire la recetteVariante Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Pour 4 personnes: La crème : -2 concombres -2 cuillères à soupe de crème fraîche -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -2 échalotes -Sel, poivre Les escargots : -3 douzaines d’escargots cuits -8 feuilles de brick -80 g de beurre mou + 30 g…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 2 pots : -6 oignons (rouges ou jaunes) -2 gousses d’ail -2 pincées de gingembre -4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre -4 cuillères à soupe de miel -Huile d’olive -Sel Éplucher et émincer l’ail et les oignons. Les faire dorer dans un…
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Lire la recettePréparation : 35 min Cuisson : La veille minimum Pour 8/10 personnes : La base : -200 g de spéculos + pour la déco -80 g de beurre L’insert : -4 oranges -100 g de confit d’orange -2 feuilles de gélatine La mousse chocolat blanc : -200 g de chocolat blanc -3 feuilles de gélatine -350…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 10 min L’avant veille Pour 8 personnes : -1 foie gras déveiné de 500 g environ à température ambiante -1 pincée de vanille en poudre -2 g de poivre -6 g de sel -5 cl de rhum -2 g de sucre -Une dizaine de biscuits spéculos La…