Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -8 pommes de terre (agata) -2 cuisses de canard confites -1 cuillère à soupe de persil ciselé -100 g de foie gras Brosser les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée 20 min environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les laisser refroidir. Débarrasser les cuisses de canard de la graisse (à conserver), de la peau et des os. Effilocher la chair, ajouter le persil finement ciselé et le foie gras coupé en morceaux. Mélanger. Couper les pommes de terre en deux dans la longueur.…
Pommes de terre farcies au confit de canard et au foie gras
…
Oeufs parfaits à la crème d’oignons au lard et à la truffe
…
Cuisses de pintade aux figues
…
Foie gras en gelée de porto aux raisin
…
Aumônières d’escargots à la crème de concombre
…
CHUTNEY D’OIGNONS
…
Bûche chocolat blanc et confit d’orange
…
Ballotine de foie gras aux spéculos
…
Saumon gravlax à la clémentine
…
Sponge cake à la clémentine
…
Cabillaud aux épinards et crème de moutarde
…
Carottes et panais rôtis au fromage blanc
…
Lasagnes ouvertes au chevreuil confit et à l’orange
…
Gâteau moelleux pistache amande
…
Énoki rôtis au lard
…
-
Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -4 oeufs extra frais -2 oignons -1 pomme de terre -150 g de lardons fumés -30 g de beurre -60 cl de bouillon de volaille -1 cuillère à soupe de crème -1 truffe -Sel, poivre Déposer les oeufs sur la grille…
-
Lire la recetteCuisses de pintade aux figues Préparation : 15 min Cuisson : 50 min Pour 4 personnes : -4 cuisses de pintade fermière -8 figues (fraîches ou surgelées) -2 échalotes -2 gousses d’ail -1 cuillère à soupe de miel -2 cuillères à soupe de concentré de tomate -1 cuillères à soupe de cognac -15…
-
Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 15 min L’avant veille Pour 8 personnes : Le foie gras : -1 foie gras cru de 4/500 g dénervé et à température ambiante -2 cuillères à soupe de Porto -1 cuillère à café de sucre en poudre -1 cuillère à café de sel -1 cuillère à café…
-
Lire la recetteVariante Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Pour 4 personnes: La crème : -2 concombres -2 cuillères à soupe de crème fraîche -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -2 échalotes -Sel, poivre Les escargots : -3 douzaines d’escargots cuits -8 feuilles de brick -80 g de beurre mou + 30 g…
-
Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 2 pots : -6 oignons (rouges ou jaunes) -2 gousses d’ail -2 pincées de gingembre -4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre -4 cuillères à soupe de miel -Huile d’olive -Sel Éplucher et émincer l’ail et les oignons. Les faire dorer dans un…