Préparation : 25 min cuisson : 30 minPour 4 personnes : -4 croustades feuilletées -2 douzaines d’escargots en conserve -1 petit oignon -1 panais -1 carotte -1 pomme de terre -40 cl de fond de veau -20 g de beurre -1 boîte de pelures de truffe -10 cl de vin blanc moelleux -10 cl de crème -Cerfeuil -Sel, poivre Éplucher, laver et sécher les légumes. Les couper en petits cubes. Éplucher et hacher l’oignon. Le faire suer dans le beurre et ajouter les légumes. Verser le fond de veau et laisser cuire 15 min environ, les légumes doivent être tendres et le fond…
