daube

Préparation : 20 min Cuisson : 3 h Pour 4 personnes : -1,5 kg de paleron de bœuf (ou de macreuse) -4 belles carottes -10 petites échalotes -150 g de lardons -10 cl de cognac -1 pied de veau -1 bouquet garni -75 cl de vin rouge charentais -50 g de beurre -Sel, poivre Blanchir le pied de veau, le couper en deux. Éplucher et émincer les échalotes. Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Détailler la viande en gros cubes. Les faire colorer dans le beurre dans une cocotte. Débarrasser la viande de la cocotte à l’aide de l’écumoire et remplacer…