Préparation : 25 min Cuisson : 55 min Pour 4 personnes : -1 petite botte d’asperges vertes La crème d’épluchures : -Les épluchures des asperges -1 petit oignon -1 pommes de terre -40 cl de bouillon de volaille -20 cl de crème -Huile d’olive -Sel, poivre Les flans : -Les queues épluchées et cuites des asperges vertes -20 cl de crème -3 oeufs -1 petite gousse d’ail -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselé -Sel, poivre Éplucher et équeuter les asperges (conserver les queues et les épluchures), les cuire 10 à 15 min à la vapeur. La crème : Faire suer l’oignon émincé dans un filet…
