ou poitrine de veau farcie aux blettes Préparation : 25 min Cuisson : 90 min Pour 6 personnes : -1,5 kg de poitrine de veau ouverte par le boucher -150 g de lard -150 g de viande de veau (ou de porc) à hacher -1 belle échalote -2 gousses d’ail -1 oignon -400 g de feuilles de blettes (ou d’épinards) -1 petit bouquet de persil -1 œuf -1 cuillère à soupe de crème -Sel, poivre La garniture : -3 ou 4 carottes -1 oignon -20 cl de vin blanc sec -20 cl de fond de veau -Sel, poivre Équeuter, laver les feuilles de blettes…
