Préparation : 30 min Cuisson : 2 h Pour 6/8 personnes : -1 chou frisé -200 g d’échine de porc (ou de reste de viande) -250 g de chair à saucisses -8 tranches de lard fumé -2 oignons -2 gousses d’ail -500 g de carottes -100 g de pain rassis -2 petits œufs -10 cl de lait -1 petit bouquet de persil plat -2 l de bouillon de volaille -1 bouquet garni -huile d’olive (ou saindoux) -Sel, poivre Couper la base du chou et éliminer les feuilles abîmées si nécessaire. Prélever les autres feuilles, les laver et les blanchir avec le cœur du…
farci
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Lire la recettePréparation : 20 min Marinade : 2 h Repos : 12 h +15 jours Pour 6 personnes : Les magrets : -2 beaux magret de canard -1 kg de gros sel Le foie gras : -1 foie gras cru de 400 g environ -8 g de sel -4 g de poivre -2 pincées de 4 épices…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -1 filet d’agneau de 1, 2 kg -6 tranches de chorizo -1 petit citron confit -1 cuillère à soupe de câpres -1 échalote -1 gousse d’ail -1 petit bouquet de persil -Crépine -Huile d’olive -Sel, poivre Faire ouvrir la viande par…