LES CAILLETTES ARDÉCHOISES Préparation : 25 min Cuisson : 50 min Pour une douzaine de caillettes : -400 g de chair à saucisse -200 g de foies de volaille -1 crépine -300 g de feuilles d’épinards -300 g de feuilles de blettes -1 bouquet de persil plat -1 œuf -2 belles échalotes -4 gousses d’ail -20 cl de vin blanc sec -Sel, poivre Laver les épinards et les blettes, les blanchir à l’eau bouillante. Les égoutter et les essorer. En les pressant à la main pour éliminer l’eau. Réserver. Préchauffer le four th. 5/6 (170°). Éplucher l’ail et les échalotes. Les hacher avec…
foies de volailles
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 2 h Repos : 24 h Pour 8 personnes : -250 g de foies de volaille -150 g de lard gras -500 g de gorge de porc -12 tranches fines de lard -1 grosse échalote -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -1 belle pincée…