Préparation : 15 min Repos : 48 h Pour 6 personnes : -1 filet de saumon de 800/900 g -1 filet de jus de citron -2 cuillères à soupe de cointreau -4 cuillères à soupe de sucre -4 cuillères à soupe de gros sel -3 clémentines -1 petit bouquet d’aneth -Baies roses Zester les clémentines lavées. Peler à vif les suprêmes et les déposer dans un bol. Les arroser d’une cuillère à soupe de cointreau. Réserver. Mélanger le sucre et le sel. Déposer le filet de saumon dans un plat et retirer les arêtes. L’arroser d’une cuillère à soupe de cointreau, répartir le…
gravlax
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Lire la recettePréparation : 15 min Marinade : 3 jours Pour 6/8 personnes : -1 filet de saumon (700/800 g) avec la peau -1 cuillère à soupe de poudre de réglisse -2 cuillères à soupe de sucre -2 cuillères à soupe de sel -10 cl de vodka Mélanger le sucre, le sel et la poudre…
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Lire la recettePréparation : 10 min Marinade : 12 h Pour 4 personnes : -400 g de thon -Le zeste d’1 citron bio -80 g de gros sel -1 cuillère à soupe de sucre roux -1 tige de citronnelle -1 cuillère à café rase de gingembre râpé (ou en poudre) -2 cébettes -2 cuillères à…
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Lire la recettePréparation :20 min Repos : 6 h Pour 4 personnes : -600 g de filets de truite -100 g de gros sel -100 g de sucre de canne -1 petit bouquet d’aneth -1 cuillère à café de baies roses -1 cuillère à café de coriandre en grains -1 cuillère à café de graines…
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Lire la recettePréparation : 15 min Repos : 48 h Pour 10 personnes : -900 g de saumon -2 citrons bio -1 bouquet d’aneth -2 cuillères à soupe de sucre -5 cuillères à soupe de gin -3 cuillères à soupe de gros sel -2 cuillères à soupe de poivre en grains -1 cuillère à café…