Préparation : 25 min Cuisson : 3 h 30 Pour 6 personnes : -3 joues de bœuf prêtes à cuire (ou du paleron) -1 cuillère à soupe d’huile neutre -5 gros champignons de Paris -2 carottes -4 échalotes -50 cl de vin rouge -20 cl de porto -1 l de fond de veau -Une quinzaine de baies de genièvre -1 petit bouquet de persil -Sel, poivre La polenta : -80 cl de lait -120 g de polenta -1 expresso -15 cl de crème -Sauge -Sel, poivre Les carottes : -1 botte de carotte -1 cuillère à soupe de miel -Huile d’olive -Fleur de sel, poivre…
