Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes -400 g de joues de lotte -10 cl de vin blanc -25 cl de fumet de poisson -1 échalote -1 gousse de vanille -2 grosses tomates -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -15 cl de crème fraîche -sel, poivre Fendre la gousse de vanille et la gratter pour récupérer les graines. Peler, épépiner les tomates, les couper en petits cubes. Faire chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une casserole et ajouter les tomates et les graines de vanille. Saler légèrement et poivrer. Laisser compoter à petit feu 10 min…
