Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 oeufs extra frais -2 douzaines d’escargots de Bourgogne en conserve -150 g de lardons fumés -1 oignon -3 échalotes -1 l de vin rouge -50 cl de fond de veau -1 carré de chocolat noir -10 cl de vinaigre blanc -Beurre -Sel, poivre Peler et hacher les échalotes. Les faire suer dans 20 g de beurre et verser le vin. Laisser réduire au 3/4. Ajouter le fond de veau et laisser à nouveau réduire de moitié. Ajouter le carré de chocolat et laisser fondre en mélangeant. Éplucher et hacher l’oignon.…
