(ou biju ou figue de mer ou encore patate de mer…) Préparation : 10 min Pour 4 personnes : -8 violets (ou plus, au goût) La sauce : -4 échalotes -5 cl de vinaigre -20 cl de vin blanc -150 g de beurre -Sel, poivre La sauce : Éplucher les échalotes et les émincer finement. Les déposer dans une casserole avec le vinaigre et le vin. Laisser réduire sur feu moyen jusqu’à obtenir 3 cuillères à soupe de liquide environ. Ajouter le beurre petit à petit et, hors du feu, monter la sauce au fouet. Couper les violets en deux et les servir avec…
