Préparation : 25 min Cuisson : 2 h La veille Pour 8 personnes : -3 kg de jarret de porc -1 oignon -1 tête d’ail -2 gousses d’ail -1 bouquet de persil -3 échalotes -50 ml de vin blanc -50 ml de vinaigre de vin blanc -1 bouquet garni -2 g d’agar-agar -Sel, poivre Les cerises : -250 g de cerises dénoyautées (surgelées) -150 ml de vin blanc sec -150 ml de vinaigre de vin blanc -50 g de sucre -Quelques branches de thym -Poivre Déposer les jarrets dans une grande casserole et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition puis les rincer sous…
