Préparation : 25 min Cuisson : 2 h 20 Pour 6 personnes : – 1,5 kg d’épaule de veau coupée en morceaux -600 g de petits pois écossés -1 oignon -2 clous de girofle -Une douzaine de grains de poivre -1 bouquet garni -5 gousses d’ail -1 bouquet de persil -1 cuillère à soupe bombée de farine -40 g de beurre -1 jaune d’œuf -20 cl de crème -Gros sel, poivre Déposer les morceaux de viande dans une cocotte, les couvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer régulièrement. Peler l’oignon, le piquer des clous de girofle, l’ajouter dans la cocotte avec le persil lavé…
