Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Repos : 1 h 30 Pour 8 verrines : La mousse : -250 g de mousse de canard -60 cl de crème liquide -Sel, poivre La gelée : -30 cl de porto -10 cl d’eau -1 cuillère à café d’agar-agar -1 petite cuillère à soupe de sucre -1 pincée de poivre -Persil -Raisins sans pépins La mousse : Mixer la mousse de foie avec la crème, sel et poivre. La répartir dans des verrines. Réserver au frais 30 min. La gelée : Porter le porto à ébullition avec l’eau, l’agar-agar et le sucre. Poivrez et flamber avec précaution. Verser le…
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Lire la recetteCuisses de pintade aux figues Préparation : 15 min Cuisson : 50 min Pour 4 personnes : -4 cuisses de pintade fermière -8 figues (fraîches ou surgelées) -2 échalotes -2 gousses d’ail -1 cuillère à soupe de miel -2 cuillères à soupe de concentré de tomate -1 cuillères à soupe de cognac -15…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 15 min L’avant veille Pour 8 personnes : Le foie gras : -1 foie gras cru de 4/500 g dénervé et à température ambiante -2 cuillères à soupe de Porto -1 cuillère à café de sucre en poudre -1 cuillère à café de sel -1 cuillère à café…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 3 h Pour 4 personnes : -1 kg de joues de bœuf parée -2 carottes -1 branche de céleri -2 gousses d’ail -1 oignon -15 cl de porto -20 cl de bouillon de bœuf -1 cuillère à café de concentré de tomates -1 cuillère à soupe de…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -1 kg de noix de veau -4 grosses échalotes -20 cl de crème -1 cuillère à soupe maïzena -10 cl de porto -Huile d’olive -Sel, poivre Couper la viande en morceaux et la dégraisser si nécessaire. Éplucher et hacher les échalotes,…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 2 pots de 20 cl -1 melon -2 oignons tiges -40 g de sucre roux -15 cl de porto -2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Éplucher les oignons, les couper en morceaux. Couper le melon en 4, éliminer les graines et l’écorce…