Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -Une douzaine de rognons d’agneau (ou de veau 600 g environ) -70 g de beurre -2 belles échalotes -2 cuillères à soupe de moutarde -20cl de crème -10 cl de fond de veau -1 cuillère à soupe de cognac -Pâtes fraîches -Herbes fraîches (ciboulette, persil..) -Sel, poivre Cuire les pâtes et les garder au chaud. Éplucher et hacher les échalotes. Couper les rognons en deux et les dénerver. Les faire dorer des deux côtés dans la moitié du beurre. Verser le cognac et flamber avec précaution. Saler légèrement, poivrer. Débarrasser les…
