Préparation : 20 min Cuisson : 6 h Pour 6 personnes : -2 tripes de veau (ou de mouton) bien nettoyée -200 g de fraise de veau (ou de mouton) -200 g de lard -2 oignons -2 gousses d’ail -4 carottes -1 branche de céleri -1 clou de girofle -1 bouquet garni -50 cl de vin blanc sec -10 cl de marc -Noix de muscade -Thym -Sel, poivre Mixer la fraise de veau avec le lard, 1 gousse d’ail et la moitié d’ 1 oignon épluchés et quelques brins de thym. Saler, poivrer. Découper les tripes en carrés et répartir la farce. Fermer…
