Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 4 personnes : -4 cuisses de coq ou de volaille fermière -1 cuillère à soupe de vinaigre de vin -50 cl de vin rouge (côte d’Auvergne) -50 cl de fond de veau -150 g de lardons fumés -250 g d’oignons -100 g de petits croûtons aillés -1 bouquet garni -3 cuillères à soupe de farine -60 g de beurre -Huile d’olive -Huile de tournesol -Sel, poivre Séparer les cuisses des hauts, les faire dorer dans une cocotte, dans le beurre fondu additionné d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et saupoudrer de 2 cuillères à…
volaille
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Lire la recettePréparation : 40 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -500 g de pâte feuilletée -200 g de blancs de dinde (ou de poulet) -200 g de girolles -4 quenelles -20 cl de crème -1 gousse d’ail -1 jaune d’œuf -Huile d’olive -Sel, poivre Pocher les quenelles 8 à 10 min…
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Lire la recettePréparation : 5 min Cuisson : 2 h Pour 1 bol : -1 carcasse de poulet (rôti ou cuisiné) -2 carottes -1 poireau -1 oignon -1 branche céleri -1 petit bouquet d’herbes -1 clou de girofle -Huile d’olive -1 pincée de gros sel -4 grains de poivre Dans une grande casserole, faire revenir…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -2 coquelets prêts à cuire -4 pommes de terre primeurs -2 oignons tiges -2 gousses d’ail -3 carottes -2 courgettes -200 g de haricots plats -40 cl de vin blanc -Romarin -Huile d’olive -Sel, poivre Saler et poivrer l’intérieur des coquets.…
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Lire la recetteUne façon d’utiliser les restes de chapon, dinde ou autre volaille… Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes -400 g de chair de volaille cuite -4 ou 5 carottes (selon grosseur) -3 grosses échalotes -30 cl de vin blanc sec -20 cl de bouillon de volaille -10 cl…