ROULÈS DE SOLE AU SAUMON FUMÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-12 petits filets de sole

-3 échalotes

-40 g de beurre

-3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

-3 cuillères à soupe de basilic ciselé

-4 belles tranches de saumon fumé

-40 cl de vin blanc

-20 cl de crème

-2 courgettes

-Riz complet

-Sel, poivre

Pelez, émincez les échalotes.

Beurrez une cocotte et éparpillez les échalotes.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Posez les filets de sole à plat sur le plan de travail.

Répartissez les herbes sur toute la longueur.

Coupez le saumon fumé en lanières et ajoutez-les sur les filets de sole.

Roulez l’ensemble et maintenez avec un cure-dent.

Déposez les roulés dans la cocotte et versez le vin. Salez, poivrez et portez à ébullition sur feu moyen.

Couvrez et enfournez 10 min.

Sortez la cocotte du four et remettez sur feu doux.

Versez la crème et portez à ébullition.

Faites cuire le riz.

Coupez les courgettes en tagliatelles et faites les cuire quelques minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez.

Dressez le riz dans les assiettes de service, déposez 3 roulés de sole. Répartissez les tagliatelles de courgette dans les assiettes et versez la sauce.