FILET DE SOLE SAUCE CARAMEL, SPAHETTIS DE COURGETTE ET ÉCHALOTES FRITES

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-6 filets de sole

-300 g de pousses d’épinards

-1 courgette

-2 grosses échalotes

-10 cl de sauce nuoc-mâm

-10 cl de vinaigre balsamique

-10 cl d’eau

-80 g de sucre

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à un début de caramélisation. Ajoutez le nuoc-mâm et le balsamique, mélangez. Réservez.

Lavez la courgette, taillez la en spaghettis et faites cuire 2 min à la vapeur. Salez, poivrez, réservez au chaud.

Épluchez les échalotes et taillez les en fins bâtonnets.

Dans un bol, mélangez les échalotes taillées avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Versez-les dans une casserole chauffée sur feu moyen, et laissez dorer en remuant régulièrement. Salez légèrement, égouttez sur un papier absorbant et réservez.

Lavez et essorez les épinards, faites-les tomber dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et réservez également.

Taillez les filets de sole en 2 pour obtenir 12 goujonnettes.

Poêlez-les dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 minute de chaque côté environ.

Ajoutez une louche de sauce.

Dressez les épinards au centre des assiettes, disposez 3 goujonnettes de sole, surmontez de spaghettis de courgette et d’échalotes frites.

Versez un peu de sauce au caramel et servez.