CRÈME DE CHAMPIGNONS ET CHANTILLY DE CÉPES

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour une dizaine de verrines :

La crème de champignons :

-300 g de champignons de Paris

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 fenouil

-1 pomme de terre

-15 cl de crème

-50 cl de bouillon de volaille

-Sel, poivre

La chantilly :

-20 cl de crème fleurette

-2 cuillères à soupe de mascarpone

-4 cèpes séchés

-1 pincée de sel

La chantilly :

Mixez les cèpes.

Faites doucement chauffer la crème avec le mascarpone, mélangez au fouet et ajoutez les cèpes mixés. Salez légèrement.

Retirez du feu, laissez refroidir.

Versez la préparation, à travers une passoire fine, dans un siphon.

Installez une cartouche de gaz et réservez 3 heures environ au frais, tête en bas.

La crème de champignons :

Nettoyez et émincez les champignons.

Épluchez la pomme de terre, lavez et émincez le fenouil.

Faites revenir tous les légumes dans l’huile d’olive.

Versez le bouillon et laissez cuire à feu doux 30 min.

Mixez avec les cèpes mixés (récupérés dans la passoire).

Salez, poivrez.

Laissez tiédir avant de versez la crème de champignons dans les verrines, siphonnez la chantilly et ajoutez quelques grains de poivre moulus juste avant de servir.