ÉCREVISSES ET PÉTONCLES À LA BISQUE ÉPICÉE

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-200 g de queues d’écrevisses ( sous vide ou surgelées)

-200 g de noix de pétoncle

-1 échalote

-5 cl de cognac

-2 carottes

-4 champignons de Paris

-20 cl de bouillon de légumes

-40 cl de bisque de homard

-15 cl de crème fraîche

-2 pincées de piment d’Espelette

-Riz rouge de Camargue

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Faites cuire le riz rouge 20 min à l’eau bouillante salée. Réservez au chaud.

Pelez les carottes, coupez les en rondelles à la mandoline.

Nettoyez les champignons, tranchez les finement.

Faites cuire les carottes dans le bouillon de légumes pendant 15 min environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson quelques minutes. Salez, poivrez, réservez au chaud.

Pelez et émincez finement l’échalote. Faites suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les pétoncles et les queues d’écrevisses. Laissez sur feu moyen 2 minutes environ et flambez au cognac. Salez, poivrez.

Réchauffez la bisque avec la crème et le piment d’Espelette.

Répartissez le riz dans des cassolettes, ajoutez les légumes, le mélange pétoncles- écrevisses et la bisque.

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