ŒUFS À LA NEIGE, LARD ET PARMESAN

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-4 œufs

-100 g de lardons fumés

-200 g de parmesan râpé

-80 cl de lait

-Sel, poivre

Coupez finement les lardons, blanchissez les très rapidement dans l’eau bouillante.

Égouttez, réservez.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige, incorporez délicatement la moitié du parmesan, un tour de moulin à poivre et la moitié des lardons.

Répartissez dans des empreintes demi sphères en silicone et passez 20 secondes au micro-ondes.

Portez le lait à ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs.

Versez petit à petit le lait chaud sur les œufs tout en fouettant.

Remettez sur feu doux et faites épaissir sans cesser de fouetter.

Ajoutez le reste des lardons et du parmesan, (gardez en un peu pour la déco).

Salez très légèrement et poivrez.

Répartissez la préparation tiédie dans des verres, déposez un œuf à la neige, répartissez quelques lardons, saupoudrez de parmesan