BLANQUETTE DE THON ET SAUMON MI-CUITS À L’ANETH

Préparation : 25 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-2 pavés de saumon

-400 g de thon

-3 cébettes

-2 carottes

-2 petits poireaux

-1 oignon

-1 échalote

-Le jus d’1/2 citron

-10 cl de vin blanc

-20 cl de bouillon de volaille

-20 cl de crème

-1 jaune d’œuf

-1 cuillère à soupe de farine

-1 petit bouquet d’aneth

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Épluchez, lavez les légumes. Coupez les poireaux en lanières et les autres légumes en fines rondelles.

Faites suer les légumes dans une grande casserole, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Versez de l’eau à hauteur, ajoutez le bouillon de volaille et le vin blanc. Laissez mijoter 30 min.

Égouttez les légumes en récupérant le bouillon.

Coupez les poissons en cubes.

Faites les dorer rapidement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, retirez du feu.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Faites un roux avec la farine et versez le bouillon tout en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu.

Dans un bol, fouettez la crème avec le jaune d’œuf et un filet de citron. Salez légèrement, poivrez et ajoutez au bouillon sans cesser de fouetter.

Ajoutez les morceaux de poisson dans le bouillon et réchauffez quelques minutes sur feu très doux.

Parsemez d’aneth et servez.