COURGETTES FARCIES DE VERDURE ET RICOTTA

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-8 petites courgettes rondes

-20 cl de fond de veau

-30 g de beurre

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1botte de blettes

-200 g de roquette

-1 petit poireau

-1 gousse d’ail

-1 oignon

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (basilic, cerfeuil…)

-8 olives noires

-3 anchois

-50 g de pignons

-40 g de parmesan râpé

-100 g de ricotta

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Lavez, séchez les courgettes. Coupez un chapeau et évidez-les.

Cuisez-les 5 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez-les à l’envers sur un papier absorbant.

Pelez et épluchez l’ail et l’oignon.

Équeutez la roquette, retirez la nervure centrale des feuilles de blette, éliminez le vert du poireau. Lavez et séchez la verdure.

Faites suer l’oignon dans l’huile d’olive.

Ajoutez l’ail et la verdure. Salez, poivrez.

Laissez quelques minutes sur feu moyen en remuant puis retirez du feu et laissez refroidir.

Pressez la préparation pour éliminer l’eau rendue et mixez.

Ajoutez les anchois, les olives dénoyautées, les herbes, les pignons, la ricotta et le parmesan. Mixez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Salez et poivrez légèrement l’intérieur des courgettes et remplissez-les de farce.

Déposez les courgettes dans un plat à four, arrosez de fond de veau et répartissez le beurre en parcelles sur les courgettes.

Enfournez pour 25 min environ.

Servez (avec un risotto par exemple) arrosé de jus de cuisson.