ESCARGOTS AUX CHAMPIGNONS ET AU CHABLIS
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-4 douzaines d’escargots en conserve
-1 grosse échalote
-1 gousse d’ail
-200 g de champignons de saison (Paris, cèpes, bolets…)
-40 cl de Chablis + 2 cuillères à soupe
-40 cl de fond de veau
-15 cl de crème fraîche
-Huile d’olive
-Persil
-Cerfeuil
-Sel, poivre
Égouttez les escargots, déposez-les dans un bol et arrosez-les de 2 cuillères à soupe de Chablis. Réservez.
Nettoyez les champignons et coupez-les en 2.
Pelez et émincez finement l’échalote ainsi que l’ail.
Faites suer l’échalote dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les escargots et les champignons, mélangez.
Ajoutez le vin blanc, le fond de veau, 1 cuillère à soupe de persil finement ciselé et l’ail, laissez sur feu doux 8 à 10 min.
Versez la crème, laissez encore mijoter 4 à 5 min, salez et poivrez.
Répartissez la préparation dans des petits poêlons individuels et servez avec un brin de cerfeuil.
8 Comments
laeti
16 septembre 2016 at 11h02
ce plat est simple et appétissant . est ce qu’en plat principal accompagné de riz sa irait ?
lorenzzo
10 octobre 2016 at 13h23
bonjour il y a un petit problème où sont les champignons pour la cuisson
nikou29
10 octobre 2016 at 15h54
Lorenzzo a raison : Quand les champignons doivent-ils entrer en scène ?
lorenzzo
10 octobre 2016 at 18h52
sur la version imprimable c’est bien indiqué
heloir
13 octobre 2016 at 10h33
ce n’est pas un commentaire mais une question. Où trouve-t-on la version imprimable ?
merci d’avance pour la réponse
nelly baudin
24 décembre 2018 at 10h28
bonjour
est ce que je peux préparer le plat la veille? MERCI
Charles
1 octobre 2022 at 0h23
J’ai appliqué quelques changements à la recette.
1) J’ai ajouté des lanières de porc saumurées (environ 454gr). Je les fais griller à sec dans une poêle antiadhésive avant la première étape. Je retire de la poêle et je les ajoute à la recette en même temps que la crème.
2) J’ai fait cuire des linguines al dente. À la fin de la recette, je verse 2 louches d’eau de cuisson des pâtes dans la recette. Je laisse mijoter et j’incorpore les pâtes.
3) Pour les aromates, j’ai laissé tomber le persil. Trop conventionnel. J’ai plutôt opté pour la sarriette, qui a un goût plus subtil,
Je recommande cette variante avec du poivre noir fraîchement moulu et des copeaux de parmesan, au moment de servir.
Dany
1 octobre 2022 at 9h58
Voila des changements qui ne peuvent que me séduire!