PANNA COTTA AUX PETITS POIS ET FRICASSÉE DE GIROLLES
Préparation : 30 min Cuisson : 7 min
Pour 4 personnes :
-400 g de petits pois (frais ou surgelés)
-30 cl de crème
-2 g d’agar-agar
-1 oignon
-1 pincée de fond de veau en poudre
-Menthe
-2 tomates
-2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate
-Basilic
-200 g de girolles
-1 grosse échalote
-huile d’olive
-Sel, poivre
Lavez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en cubes et déposez-les dans le fond de 4 verres.
Arrosez-les de vinaigre de tomate, ajoutez 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, réservez.
Faites cuire les petits pois 7 min à l’eau bouillante salée. Égouttez.
Faites chauffer la crème avec l’agar-agar, remuez quelques minutes sur feu doux jusqu’à ce que l’agar-agar soit fondue.
Mixez les petits pois avec la crème, ajoutez quelques feuilles de menthe, sel et poivre.
Versez dans les verres sur les tomates et réservez au frais.
Nettoyez les champignons.
Émincez l’échalote.
Faites suer les girolles dans une poêle chaude, videz l’eau rendue.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’échalote émincée et quelques feuilles de basilic ciselé. Laissez cuire 2 min environ en remuant régulièrement. Salez, poivrez.
Répartissez les champignons dans les verres et servez de suite.
2 Comments
mamie caillou
1 octobre 2016 at 13h40
recette très originale et de saison car les champignons vont peut être montrer le bout de leur nez !
les petits plats de Béa
3 octobre 2016 at 20h56
Une belle manière de mettre ces superbes girolles en valeur