FRICASSÉE DE VEAU FLAMBÉ AU COGNAC

Préparation : 20 min Cuisson : 65 min

Pour 4 personnes :

-900 g d’épaule de veau sans os

-2 grosses carottes

-2 échalotes

-2 cuillères à soupe de Cognac

-1 cuillère à soupe de concentré de tomate

-4 gros champignons de Paris

-15 cl de crème

-50 cl de bouillon de volaille

-1 cuillère à soupe de maïzena

-Huile d’olive

-Coriandre

-Sel, poivre

Nettoyez les champignons, coupez-les en trois dans l’épaisseur.

Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.

Épluchez les échalotes, coupez-les en deux dans l’épaisseur.

Coupez la viande en cubes, saisissez-la dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, remuez pour la faire colorer de tous les côtés. Salez, poivrez, saupoudrez de maïzena et versez le cognac. Flambez avec précautions.

Délayez le concentré de tomate dans 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille, versez sur la viande et mélangez.

Ajoutez les légumes et le reste du bouillon, mélangez à nouveau, couvrez et laissez mijoter 1 h à feu très doux.

Versez la crème, éparpillez 1 cuillère à soupe de coriandre ciselé et laissez sur feu doux encore 5 min.

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