RISOTTO À LA CRÈME DE PETITS POIS

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-300 g de riz spécial risotto

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 oignon

-15 cl de vin blanc sec

-120 cl de bouillon de volaille chaud

-60 g de parmesan

-150 g de petits pois écossées

-10 cl de crème

-1 cuillère à soupe de menthe ciselée

-Sel, poivre

Faire cuire les ¾ des petits pois à l’eau bouillante salée, réserver le reste.

Écraser grossièrement les petits pois cuits avec la crème et la menthe. Saler, poivrer.

Peler l’oignon et l’émincer. Le faire suer dans l’huile d’olive puis ajouter le riz.

Remuer jusqu’à ce que le riz devienne translucide (3 min environ).

Verser le vin, et, dés que celui-ci est absorbé, verser le bouillon louche par louche en attendant l’absorption du bouillon entre chaque ajout.

Au bout de 10 min, ajouter les petits pois réservés et poursuivre la cuisson jusqu’à épuisement du bouillon.

Ajouter la crème de petits pois et le parmesan, mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Répartir dans les assiettes et servir de suite.