CAKE MOZZA ET PESTO D’ÉPINARDS

Le pesto d’épinards:

-200 g d’épinards

-1 gousse d’ail

-6 belles feuilles de basilic

-2 brins de thym

-1 cuillère à soupe de pignons

-40 g de parmesan râpé

-1 filet de citron

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

Le cake :

-250 g de farine

-1sachet de levure

-3 oeufs

-1 boule de mozzarella de buffle

-50 g de comté râpé

-15 cl de crème liquide

-5 cl d’huile d’olive

-Sel, poivre

Le pesto :

Laver, essorer les épinards.

Les déposer dans le bol du mixer et mixer finement avec la gousse d’ail pelée, le parmesan, le basilic, le thym effeuillé, les pignons, le citron, l’huile d’olive, sel et poivre. Réserver.

Le cake :

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Fouetter les œufs avec la crème, l’huile d’olive et le pesto d’épinards. Saler, poivrer.

Ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Ajouter le Comté râpé et la mozzarella coupée en petits morceaux, mélanger.

Verser dans un moule à cake (graissé s’il n’est pas en silicone), et enfourner pour 40 à 45 min.

Tester la cuisson, laisser tiédir avant de démouler.

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