RAVIOLES OUVERTES D’ESCARGOTS ET VELOUTÉ DE PETITS POIS

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les ravioles d’escargots :

-8 carrés de pâte à ravioles

-4 douzaines d’escargots en conserve

-1 bouquet de persil

-2 gousses d’ail

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le velouté :

-80 cl de bouillon de volaille

-800 g de petits pois prêts à cuire (frais ou surgelés)

-1 oignon

-10 cl de crème

-Sel, poivre

Rincer les escargots, les égoutter sur un papier absorbant.

Laver, sécher et mixer le persil avec les gousses d’ail épluchées.

Faire revenir les escargots dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter la persillade, saler, poivrer et réserver.

Le velouté :

Faire dorer l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les petits pois, remuer et verser le bouillon de volaille.

Laisser cuire à feu doux 20 min. Rectifier l’assaisonnement et mixer avec la crème. Réserver au chaud.

Faire cuire les feuilles de ravioles à l’eau bouillante salée, les égoutter.

Verser le velouté de petits pois dans les assiettes, ajouter les ravioles et les escargots, servir de suite.

ravioles,pâte,persil,ail,escargot,petits pois,velouté