MOUSSE DE CAROTTES ET CHANTILLY AU PAIN D’ÉPICES

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min  Repos : 2 h

Pour 4 personnes :

La mousse de carottes :

-500 g de carottes

-2 blancs d’œufs

-10 cl de crème

-1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

-Sel, poivre

La chantilly :

-20 cl de crème fleurette

-2 tranches de pain d’épices

La chantilly :

Verser la crème dans un siphon, ajouter une pincée d’épices et refermer le siphon.

Bloquer une cartouche de gaz, secouer et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum, tête en bas.

Faire sécher quelques min les tranches de pain d’épices au four. Les mixer pour les réduire en poudre.

La mousse de carottes :

Éplucher les carottes, les couper en morceaux et les faire cuire 20 min à l’eau bouillante salée.

Mixer les carottes égouttées avec les épices à pain d’épices et la crème. Saler, poivrer.

Monter les blancs d’œufs en neige, les incorporer à la purée de carottes.

Répartir la préparation dans des petits verres.

Siphonner la chantilly et saupoudrer de poudre de pain d’épices.

Servir de suite.

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