TERRINE DE FOIE GRAS AUX CŒURS D’ARTICHAUT ET CRÈME D’ANCHOIS
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 48 h
Pour 6 personnes :
La terrine :
-1 foie gras cru de 400 g environ
-4 fonds d’artichaut cuits
-2 cuillères à soupe de porto
-5 g de fleur de sel
-2 belles pincées de sucre
-2 pincées e piment d’Espelette
-2 tours de moulin à poivre
La crème :
-100 g de filets d’anchois marinés à l’huile d’olive
-10 cl de crème
-Poivre
Déveiner le foie gras, le couper en lanières et le déposer dans un plat creux.
L’arroser de porto et saupoudrer de sel, de piment d’Espelette, de sucre et de poivre.
Filmer et réserver au frais 12 h environ.
Préchauffer le four th. 3 (90°).
Tapisser la plaque du four de film étirable spécial cuisson.
Déposer les lanières de foie gras, recouvrir de film en roulant les bords pour une cuisson à l’étouffée. Enfourner pour 20 min.
Tapisser une terrine (de 18 x 8 pour moi) de film alimentaire et monter la terrine en alternant une couche de foie gras et une couche de fonds d’artichaut coupés en deux.
Tasser, filmer, déposer un poids sur la longueur de la terrine et réserver au frais 48 h.
La crème :
Mixer les filets d’anchois avec la crème, poivrer.
Trancher le foie gras et servir avec un trait de crème à l’anchois.
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