FILETS D’OMBLE CHEVALIER À LA CRÈME DE CÉLERI AU LARD

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

La crème de céleri au lard :

-1/2 boule de céleri

-30 cl de crème liquide

-40 g de beurre

-200 g de lardons fumés

-Sel, poivre

Le poisson :

-4 filets d’omble chevalier

-30 g de beurre

-1 gousse d’ail

La crème de céleri :

Verser la crème dans une casserole, ajouter les lardons.

Porter doucement à ébullition, retirer du feu et réserver.

Éplucher le céleri, le couper en morceaux et le faire cuire à la vapeur 15 min.

Le mixer avec le beurre, ajouter la crème de lard et mélanger. Saler légèrement et poivrer.

Le poisson :

Retirer les arêtes des filets de poisson.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter l’ail écrasée et les filets d’omble chevalier, côté peau..

Laisser cuire 4 à 5 min, selon la grosseur des filets. Saler, poivrer.

Répartir la crème de céleri au lard dans les assiettes, ajouter les filets d’omble chevalier et servir sans attendre.