CABILLAUD BASSE TEMPÉRATURE EN RAGOÛT D’ASPERGES ET PETITS POIS

Préparation :25 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-600 g de dos de cabillaud

-8 asperges vertes

-300 g de petits pois écossés100 g de lardons fumés

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-80 cl de bouillon de volaille

-Thym

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Préchauffer le four th. 2/3 (70°).

Couper le poisson en 4 pavés, les déposer dans un plat à four. Saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 35 min.

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Éplucher les asperges, prélever les têtes, faire cuire les tiges 20 min à la vapeur.

Faire suer ail et oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les lardons et quelques brins de thym.

Laisser sur feu moyen 3 à 4 min en remuant de temps en temps.

Verser le bouillon et laisser cuire 15 min.

Ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson 15 min.

Ajouter enfin les têtes et les tiges d’asperges et cuire encore 10 min.

Répartir le ragoût dans les assiettes, déposer un morceau de cabillaud et servir de suite.

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