BOHÉMIENNE DE LÉGUMES

Préparation : 20 min   Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-4 aubergines

-4 tomates

-1 oignon

-3 gousses d’ail

-1 morceau de sucre

-1 petit bouquet de persil

-150 g de copeaux de parmesan

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Laver les aubergines, les couper en cubes après avoir retirer l’extrémité.

Monder et épépiner les tomates. Les détailler en cubes.

Éplucher, émincer l’oignon. Le faire suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les cubes d’aubergine, les cubes de tomate et le sucre. Saler, poivrer.

Cuire à découvert sur feu moyen 10 min environ en remuant régulièrement puis ajouter l’ail écrasé et le persil ciselé.

Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 30 min.

Servir avec les copeaux de parmesan.

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