LE NOUGAT TENDRE

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min La veille

Pour un cadre de 33 x 12 :

-120 g d’amandes entières

-120 g de noisettes

-50 g de pistaches

-2 blancs d’œufs

-200 g de miel

-280 g de sucre

-100 g de glucose

-40 g d’eau

-2 feuilles azyme

Déposer les fruits secs sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner 10 min à 200°.

Verser dans une casserole, verser le sucre, le miel, l’eau et le sirop de glucose.

Laisser chauffer jusqu’à atteindre 145°.

Monter les blancs en neige.

Les ajouter à la préparation précédente tout en fouettant.

Fouetter pendant 3 à 4 min.

Ajouter les fruits secs et mélanger.

Verser la préparation dans le cadre posé sur une feuille azyme, lisser et recouvrir d’une seconde feuille de papier azyme.

Laisser sécher jusqu’au lendemain.

nougat,provence,cuisine méditerranéenne,miel,fruits secs,azyme