VOLAILLE DE BRESSE AU VIN
Préparation : 25 min Cuisson : 2 h 15 Marinade : 12 h
Pour 6 personnes :
-1 belle volaille de Bresse
La marinade :
-75 cl de vin de Bourgogne rouge
-4 baies de genièvre
-2 clous de girofle
-1 bouquet garni
L’accompagnement :
-200 g de champignons de Paris
-200 g de cèpes
-4 carottes
-Une douzaine d’oignons grelots
-2 oignons
-2 gousses d’ail hachées
-6 gousses d’ail en chemise
-200 g de lardons fumés
-40 cl de bouillon de volaille
-30 cl de fond de veau
-2 cuillères à soupe de cognac
-3 carrés de chocolat à 80 % de cacao
-Huile d’olive
-Sel, poivre
Faire découper la volaille par le boucher.
Déposer les morceaux de volaille dans un plat creux.
Recouvrir de vin rouge et ajouter les baies de genièvre, les clous de girofle.
Laisser mariner au frais jusqu’au lendemain.
Dans une cocotte, saisir les lardons et les 2 oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Les retirer à l’aide de l’écumoire et les remplacer par les morceaux de volaille égouttés.
Les laisser dorer quelques minutes en les retournant régulièrement, ajouter les gousses d’ail hachées.
Remettre les lardons et les oignons, ajouter l’ail en chemise, verser le cognac et flamber avec précaution.
Verser la marinade et le bouillon de volaille.
Laisser mijoter 1 h 30. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Faire cuire les champignons nettoyés dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer, réserver.
Ajouter le fond de veau dans la cocotte, les carottes coupées en rondelles, les oignons grelots et les carrés de chocolat. Mélanger, rectifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore 30 min.
Servir les morceaux de volaille avec leur garniture et généreusement arrosés de sauce.
