CRÈME FROIDE DE PETITS POIS AU ROSÉ ET CHÈVRE MENTHOLÉ

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-250 g de petits pois écossés

-1 petit bouquet de ciboulette

-Menthe

-1 oignon

-2 échalotes

-1 fromage de chèvre frais

-20 cl de vin rosé

-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

-40 cl de crème

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Cuire les petits pois 3 min à l’eau bouillante salée.

Les égoutter, les déposer dans un bol.

Les arroser avec les vinaigres et un filet d’huile d’olive. Ajouter la ciboulette et 4 feuilles de menthe ciselées. Mélanger, réserver.

Faire suer les échalotes et l’oignon émincés.

Verser le vin. Laisser réduire d’1/3 environ et ajouter la crème.

Laisser mijoter 10 min à feu très doux en remuant de temps en temps, saler légèrement, poivrer.

Ajouter les petits pois à la crème et mixer l’ensemble.

Ciseler finement 3 feuilles de menthe, les ajouter au chèvre et mélanger.

Verser la crème de petits pois dans des assiettes creuses, ajouter le chèvre et réserver au frais jusqu’au service.

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