GÂTEAU AU CITRON MERINGUÉ

Préparation : 40 min Cuisson : 15 min

Pour 8 personnes :

Le gâteau :

-1 œuf

-70 g de sucre

-50 g de crème liquide

-60 g de farine

-Le zeste d’1 citron bio

-1 pointe de couteau de levure chimique

La crème citron :

-2 œufs

-Le jus de 2 citrons

-30 g de beurre fondu

-70 g de sucre

-30 cl de crème fleurette

-2 g d’agar-agar

La meringue :

-2 blancs d’œufs

-120 g de sucre

-5 cl d’eau

Le biscuit :

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Battre l’œuf avec le sucre et le zeste du citron.

 Ajouter la crème, puis la farine et la levure.

Verser dans un cercle à pâtisserie et enfourner 10 min environ.

Laisser refroidir dans le cercle.

La crème :

Battre les œufs avec le sucre.

Ajouter le jus des citrons puis le beurre fondu.

Faire épaissir en remuant, sur feu doux, pendant quelques minutes.

Porter 10 cl de crème à ébullition avec l’agar-agar en remuant, ajouter au mélange précédent en fouettant.

Monter le reste de la crème en chantilly et l’incorporer à son tour.

Verser sur le gâteau et réserver au frais pendant 2 heures minimum.

La meringue :

Monter les blancs en neige.

Chauffer le sucre et l’eau à 118°, verser doucement sur les blancs tout en fouettant jusqu’à refroidissement.

Décercler le gâteau et pocher la meringue.

À partir de la célèbre recette de Christophe Michalak.

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