MOUSSE DE PETITS POIS À LA MENTHE

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-500 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)

-15 cl de crème liquide

-5 g d’agar-agar

-4 blancs d’œuf

-1 cuillère à soupe de menthe ciselée

-Piment d’Espelette

-Sel, poivre

Cuire les petits pois à l’anglaise, égoutter.

Monter les blancs d’oeufs en neige.

Porter la crème à ébullition, additionnée d’agar-agar, en remuant.

Réserver 4 cuillères à soupe de petits pois et mixer le reste avec la crème et la menthe. Saler, poivrer.

Ajouter les blancs en neige et mélanger doucement.

Couler la préparation dans des cercles à pâtisserie et réserver au frais 1 h.

Décercler les mousses de petits pois et les décorer de petits pois entiers.

Saupoudrer de piment d’Espelette avant de servir.

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